一、概述
西兰花为十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色或紫色花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物，又称青花菜、绿花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、茎椰菜等，原产意大利西欧地中海沿岸，是一种主要的西洋蔬菜。西兰花的食用部分是绿色花球，其风味好，营养价值高，富含维生素A、维生素B、胡萝卜素、维生素C等，尤其是维生素C的含量比较高，每100克鲜重中含维生素C 113-135毫克，蛋白质和矿物质的含量在甘蓝类蔬菜中居首位。
二、植物学性状
西兰花有青花与紫花类型，也可按成熟期分为早、中、晚熟等品种类型。生育过程经历发芽期、幼苗期、莲座期，花球形成期、开花结籽期。西兰花的主根基部粗大，直根根系发达，主要根群分布在30公分耕作层内。直根对肥水吸收能力强，但怕涝，涝时侧根少。营养生长期茎稍短缩，阶段发育完成后，抽生花茎。主轴形成球状花球，收获后，各叶腋产生侧花球。
三、对环境条件的要求
1、温度：
西兰花生长发育适温为20-22℃，25℃以上发育不良，5℃以下生长缓慢，能耐短期霜冻。不同的品种与生长期对温度的要求也有所不同：种子发芽适宜温度15-30℃，生长发育适温为8-24℃。花芽分化期对温度要求严格，要求有必要的低温刺激才能从叶丛生长转入花芽分化并形成花球，一般极早熟品种在22-23℃，早熟品种在17-18℃下15-20天，中熟品种在22-25天，晚熟品种在5℃以下30天，方可进入花芽分化。花球形成期的适宜温度为：早熟品种18-24℃，早中熟品种15-20℃，中熟品种13-18℃，晚熟品种为5-7℃。高于或低于其适宜结球温度时，花球形成不良。若高于25℃时，大部分品种所形成的花球易松散，变黄，品质变劣；而超过30℃时花球不能形成；低于8℃时，花球生长缓慢；低于0℃时，花球易受冻。
2、光照：
西兰花属低温长日照作物，喜光，在充足的光照条件下，生长发育正常，花球紧密，颜色正常，商品价值高。当光照不足时，植株生长不良，矮小，花茎伸长，花球较小，颜色不正常，严重影响花球品质。因此，西兰花生长过程及花球必须见阳光，不象花椰菜有自身的束叶遮盖，以免造成花球变黄，影响花球质量。
3、水份：
西兰花较喜湿润环境，对水份需求量比较大，尤其是花芽分化后的花球形成期需要水份更多，缺少水份，抑制花球形成，降低产量与品质。土壤相对含水量70-80％较适宜，过湿会造成植株病害和花球腐烂。要求空气相对湿度也不宜过大，花球形成期为80-90％，特别是在夏季栽培时，不要让雨水和露珠直接落在花球上面，以免花球腐烂。花球采收前缺水，会导致花球变异、松散，影响产量和品质。
4、土壤：
西兰花对土壤要求不太严格，各种土壤均适宜其生长发育，而以有机质丰富、土层深厚、疏松透气、排水良好的壤土或砂壤土为佳。酸碱度适宜范围pH值5.5-8.0，以pH值为6.0左右生长良好。
5、养分需求：
西兰花是一种很耐肥的蔬菜，对土壤养分要求很严格，在生长发育的整个过程中，都需要充足的氮素营养，特别在花球发育过程中，需供给氮、磷、钾、中微量营养及有机活化营养以促进体内生理生化代谢，促进糖的积累和氨基酸、蛋白质的形成，有利于花球的形成。植株对氮、磷、钾的吸收以氮、钾最多，磷较少。在一定磷水平下，氮肥是影响青花菜花球产量的最重要因素，钾肥居第二位。西兰花对硼、镁等微量元素有特殊的要求，缺硼时，常引起花茎中心开裂以及花茎腐烂。缺镁时，叶片黄化，严重影响光合作用。
四、育苗及苗床管理
1、品种：
应根据内外销市场的要求选用适宜当地种植环境及茬口需求的优质、早熟、耐热、抗病的西兰花品种为主。
2、适时播种：
一般以冬、春播种为主，夏播要安排在海拔1000米以上种植，选用避雨育苗（保护地育苗）、排开播种。西兰花种子千粒重3.8-6克，一般每亩（667平方米）用种量15-20克。冬季播种时间一般掌握在11月中旬左右，春季为1月初。
3、育苗方法：
育苗可采用苗床、营养杯、营养块等育苗方法。选用肥田（地）、排灌方便、不带根肿病菌的土壤作苗床，苗床宽1.5米，高10-15公分，长6-7米，每亩（667平方米）种植面积需准备26-28平方米的苗床，床面撒施腐熟过筛的优质腐熟农家肥100-150公斤、嘉美红利2袋，撒施后将肥翻入土中，与土壤充分拌匀，理平床面，修好边沟，即可准备播种。也可选用128穴标准育苗盘，每亩（667平方米）种植面积需准备3000穴左右的苗盘。将营养土（稻田土或菜园土嘉美红利按5:1混合）装至九成满，将装入盘中，整齐摆放在育苗床上。
4、播种育苗：
（1）种子处理：
种子浸泡消毒处理并凉干后，拌湿润细土（50克种子需拌土10公斤），充分拌匀后置阴晾处催芽或用湿布包住晾干种子进行催芽，经24-48小时种子即可露白。稍晾即可播种。
干播种子：播前晒种1-2小时杀死种子表面的病菌，稍凉后即可播种。
（2）播种：
苗床播种：
先将苗床浇足底水，待水渗下后撒一层过筛干细土，把种子均匀地撒在床面上，播后均匀盖0.3-0.5公分厚的过筛细土，然后用稻草或其它遮阳物覆盖即可。
营养块播种：
将苗床浇湿，把土块划为4×4或4×5公分，每块点1-2粒种子，盖上细土或稻草灰0.5公分厚，或者移栽时划土块移栽即可。
营养杯播种：
播种前浇透底水，每杯点1粒种子，盖干细土0.5公分厚，然后淋湿水份，3-4天开始发芽。
5、苗床管理：
种子播完成后浇水管理，要求每天下午浇一次水，保持土壤湿润，穴盘基质育苗要经常检查基质料水分状况，不可过干过湿，适当控上促下，一般播后3-4天即可出苗。温度管理，春季育苗时，出苗前白天温度20-25℃，夜间温度10-15℃；出苗后白天15-20℃，夜间8-10℃；定植前5-7天对秧苗低温锻炼，使之适应外界条件。秋季育苗当60％出苗时，及时架起遮阳网。冬播苗床要加盖小拱膜，以保湿、保温、保苗。同时，在幼苗生长期间，还要注意除草、施肥、间苗，拔除杂草和病弱苗，保留健壮苗。营养块或袋育苗一般只留1株壮苗。苗期一般施二次肥料，第一次是间苗除草后进行，第二次是间苗后进行，视秧苗长势可用”嘉美金点” 800-1000倍液与”嘉美脑白金” 800-1000倍液交替进行根外追肥及防病，另外，预防蚂蚁以及地下害虫的为害。
壮苗标准：苗龄在25-30天，秧苗达到3-4片真叶，茎节粗短，叶色浓绿，根系发达，无病虫为害。
五、整地定植
西兰花是喜肥耐肥的蔬菜，而根系主要分布在耕作层中，因此，要求土壤肥沃，保水保肥良好，排灌方便的土壤，不宜连作，一般以瓜类、豆类或水稻为前作。定植前应进行清茬除草，深耕晒田（地），以促进土壤风化和消灭病菌虫卵（定植时如遇长期干旱气候，不翻耕土地种植更能保墒以利幼苗活棵）。耙碎起垄，做成深沟高畦，畦面略带龟背形，以利排水和沟灌。夏季种植，由于生育期短，基肥必须充足，并多施速效氮肥，才能取得高产。
一般在定植前整地施基肥，每亩（667平方米）施腐熟优质农家肥1500-2000公斤、有机无机复混肥40-60公斤、过磷酸钙20-25公斤混合作为基肥，60％整地前撒施，结合整地与土壤充分拌匀，40％做畦后作垄肥沟施。缺硼肥地区可施入1公斤硼砂，前茬肥力较足的田块可适量少施。为了预防重茬根病、线虫等造成死苗，定植时每亩（667平方来）应穴施或沟施”嘉美金利”2袋和”嘉美红利”2袋效果显著。
种植规格和密度：分别为畦宽（连沟）1.3米种2行或2米畦宽（连沟）种3行，株距为45-50公分，每亩（667平方米）密度2500-3000株左右。
西兰花定植在下午3时进行，以栽直稳为宜，植后及时浇足定植水。西兰花定植后厢面可加以覆盖杂草或地膜，对于保温保湿、防暴雨冲击，具有很好的作用。
六、田间管理
西兰花的花球产量与植株大小、保护花茎大小密切相关，因此，定植后，要尽快促进植株生长，使其在花球形成前叶数形成足够的营养面积，而且叶片较肥大，植株较大。一定的叶面积是夺取丰产的关键，否则就会减产并造成花球质量低劣。所以生长初期第一要使幼苗成活，早返青，生长快。第二要使植株生长旺盛，重视前期管理，此时期在追肥、浇水要以促为主，做好田间管理工作。
1、追肥：
西兰花定植成活并长出1-2片新叶时便可追施肥料，一般每隔5-7天施一次，前两次苗小可以少施，后期随着植株的生长，施肥量也可随之增加。
（1）根部追肥： 冲施”嘉美内钾德”调土套餐肥：苗期亩（667平方米）用5-10公斤随水冲施，后期分别增至15-20公斤随水冲施，以花球出现后停止追肥为宜。
（2）叶面追肥：西兰花定植后10天左右开始叶面追肥，前期使用”嘉美金点” 800-1000倍液与”嘉美脑白金” 800-1000倍液交替进行叶面喷施，10-15天一次。在主球采收后，可根据侧花球生长情况，追施适量的肥料，这对于延长采收期，增加收入特别重要。
2、水份：
西兰花生长期间要保持土壤湿润，尤其是花序分化后的花球生长发育阶段，切勿受旱。浇水可在追肥时或追肥后进行，并根据土壤干湿情况和植株生长情况掌握。夏季一般应早水早淋，晚水晚淋，也可采取沟灌方式，水份达半畦高时撤水。若水份不足，抑制花球形成与膨大，产量就会减少，但大雨之后要及时排水，勿使用沟积水。
3、中耕：
西兰花植株高大，在封行前结合施肥进行及时中耕除草、培土以防倒伏，中耕有疏松土壤，促进土壤中空气交换及调节温湿度的作用，有利于根系的生长，并有利于好气性有益微生物的活动，清除杂草。一般定植后5-6天，地面由于操作或雨水的冲击开始板结，并有杂草开始萌发时进行第一次中耕，同时结合追肥、培土进行。西兰花侧枝发生能力强, 以后视情况，雨后土壤干湿程度及生长情况再中耕培土1-2次，主花球膨大前，结合中耕除草培土墒除侧枝，培土不能过高，以免根系窒息变褐腐烂。植株长大后，叶片覆盖面，停止中耕。
七、主要病虫害及防治技术
西兰花抗病性较强，虫害危害不重，常发生的病虫害有：霜霉病、软腐病、黑腐病、根腐病 ，小菜蛾、菜青虫、菜蚜和斜纹夜蛾。
1、霜霉病：
属真菌性病害，在花球发育过程表现较明显，发生在老叶开始，然后延至幼叶，初时出现缺绿，叶片变黄的病斑，干燥时叶片干枯，潮湿时叶背出现霉菌。主导因素是湿度过大，植株抗性下降。
【防治方法】
（1）选择抗病性强的品种。
（2）避免连作，土壤应深翻晒白，并施入适量石灰改良。
（3）用化学农药70％代森锰锌可湿性粉剂600-800倍液或甲霜灵400-600倍液与”嘉美金点”800-1000倍液混合进行叶面喷施，7-10天一次，2-3次。采收前10-15天停止使用农药。
2、软腐病：
属细菌性病害，青花菜生长后期遇较多雨水易发生，病斑呈大水渍状，逐渐软化腐败，产生臭味。病菌从根、茎、叶的伤口侵入。
【防治方法】
（1）避免与十字花科，特别是与甘蓝类、白菜类连作。
（2）加强田间管理，培育壮苗，避免伤害，注意雨后排水。
（3）及时防治病虫害，减少伤口形成。
（4）用生物农药防治：发病初期及时喷洒4％春雷霉素800-1000倍液或新植霉素4000倍液与”嘉美金利” 800-1000倍液混合进行灌根，叶面喷施，7-10天一次，2-3次。
3、小菜蛾：
初龄幼虫仅能取食叶肉，留下透阴表皮，3-4龄幼虫可将菜叶食成孔洞或缺刻，严重时全叶被食成网状。
【防治方法】
（1）用黑光灯诱杀成虫。
（2）用生物农药乳剂500-1000倍液喷洒。
（3）用生物农药苏云杆菌制剂稀释浓度为500-1000倍喷洒。
（4）用化学农药50％辛硫磷乳油1000-2000倍液喷雾。采收前10天停止使用农药。
4、菜青虫：
幼虫啃食叶肉，只剩一层透明的表皮，重则仅剩叶脉，为害花球时容易发生软腐病，虫粪还会污染花球，降低商品价值。
防治方法：
菜青虫在3龄之前，抗药性较差，应抓紧时间及时防治。
（1）用生物农药B.t.乳液（苏云金杆菌）或青虫菌6号液剂500-800倍液喷洒。如喷后遇雨应补喷。
（2）用化学农药50％辛硫磷乳油1000倍液，20％氰戊菊脂乳油3000-4000倍液喷洒。采收前10天停止使用农药。
5、菜蚜：
以成蚜和若蚜吸食寄主汁液，被害植株严重失水卷缩、变黄、扭曲畸形，菜蚜为害还可发生发展为煤烟病及传播病毒病。可发生30-40代。
防治方法：
（1）诱杀、避蚜：在西兰花田间设置黄皿和黄板诱蚜，黄板每亩8块。挂银灰色膜条避蚜，膜宽12-23厘米，高度1米以下。
（2）用化学农药10％吡虫啉加阿维菌素1000倍液，采收前10-15天停止使用农药。
八、主要生理性障碍防治
1、夹叶花球
原因：苗期温差过大。
预防措施：苗期注意调整温差，并在定植前加强炼苗。苗期喷施”嘉美金点”800倍液，提高幼苗抗逆能力。
2、杂色花球
原因：后期急剧降温。
预防措施：生长后期注意覆盖保温。交替喷施”嘉美金点”和”嘉美脑白金”800倍液促进花球生长。
3、褐斑、空腔
原因：缺硼、钙。
预防措施：在花前及寒潮来时使用”嘉美金硼”800倍液与”嘉美脑白金”800倍液混合喷施进行防治。
4、叶片黄化
原因：缺镁
预防措施：在生长前期及后期定期喷施”嘉美金品”800倍液进行防治。
九、采收
根据市场和加工厂对绿花菜不同规格需求及时采收，要求花球紧实，颜色深绿，表面完整，无病虫为害，无畸形和机械损伤。采收要求保留4-5片叶，高度16-18公分（从花顶到茎下端）；小花球一般在花球直径12-15公分、单球重（连柄）300克左右收获；大花球一般球重药400克采收，最大花球可达500-600克。采收时
（来源：中华现代农业技术服务中心）
